La chef Wendy Cacciatori ha imparato a fare la pasta dalla nonna, quindi se non trovate un piatto in Emilia Romagna, non lo mangerete nei nostri ristoranti.
By Gina di Meo
Voglia di tortellini, piadina o gnocco fritto? Non c’è bisogno di fare un viaggio in Emilia Romagna in Italia, la tradizione emiliana è servita da Via Emilia 9 a Miami e da Nonna Beppa a New York City.
Due nomi diversi ma un messaggio in comune: portare autenticità negli Stati Uniti, e non sono ammesse modifiche. Già, perché se vuoi chiamarli ‘tortellini’, ‘gnocco fritto’ o ‘piadina’, giusto per citare alcuni dei piatti più popolari in Emilia Romagna, devi farli nel modo giusto.
“Noi manteniamo rigorosamente le nostre tradizioni, quindi se non trovi un piatto in Emilia Romagna, non lo mangi da Via Emilia 9” spiega lo chef Giancarlo “Wendy” Cacciatori. E aggiunge anche: “Il tortellini, ad esempio, non è solo una questione di forma, ma anche di ‘ripieno’ (il ripieno) per il quale usiamo, tra gli altri ingredienti, solo Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi”. Lo chef Wendy si è trasferito a Miami con la moglie Valentina Imbrenda nel 2013, provenendo da una famiglia di ristoratori in Italia. Nel 2014 ha aperto Via Emilia 9 a South Beach, nel 2018 ha aperto Nonna Beppa a TriBeCa a New York e poco prima della pandemia ha aperto un secondo ristorante a Miami, Via Emilia Garden; segno che essere autentici premia anche se l’inizio non è stato così facile. Wendy ha spiegato di aver trovato resistenza da parte di persone che non conoscevano i prodotti che offriva, quindi ha dovuto abituarli a un nuovo gusto. Ci è voluta pazienza, ma alla fine ha conquistato i loro palati.
“La nostra missione è quella di trasmettere emozioni” dice, “lasciando che la mente viaggi verso quei ricordi felici, dove ti dimentichi di essere in un ristorante a Miami, e ti senti al pranzo della domenica della nonna. Infatti, tutte le nostre paste sono fatte in casa in sala dalle nostre Sfoglinas.” Storicamente, sono state soprattutto donne di mezza età a stendere e stendere la pasta con il mattarello sulla spianatoia, e qui preparano quotidianamente Ravioli, Gnocchi, Tagliatelle e altre paste tipiche dell’Emilia Romagna.
I piatti forti di tutti e tre i ristoranti sono i tortellini, seguiti dalla tradizionale lasagna alla bolognese, dalla piadina fatta in casa con stracchino e prosciutto di Parma e dallo gnocco fritto, conosciuto anche come crescentina. 
