{"id":3055,"date":"2021-10-11T15:21:56","date_gmt":"2021-10-11T15:21:56","guid":{"rendered":"http:\/\/viaemilia9.com\/de-miami-a-nueva-york-la-autentica-cocina-emiliana-se-sirve-en-via-emilia-9\/"},"modified":"2024-09-18T16:11:54","modified_gmt":"2024-09-18T16:11:54","slug":"de-miami-a-nueva-york-la-autentica-cocina-emiliana-se-sirve-en-via-emilia-9","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/viaemilia9.com\/es\/de-miami-a-nueva-york-la-autentica-cocina-emiliana-se-sirve-en-via-emilia-9\/","title":{"rendered":"De Miami a Nueva York, la aut\u00e9ntica cocina emiliana se sirve en \u00abVia Emilia 9\u00bb"},"content":{"rendered":"

El chef Wendy Cacciatori aprendi\u00f3 a hacer pasta de su Nonna, as\u00ed que si no encuentras un plato en Emilia Roma\u00f1a, no lo comer\u00e1s en nuestros restaurantes.<\/h2>\n

Por Gina di Meo<\/h4>\n

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\u00bfTienes antojo de tortellini, piadina o gnocco fritto? No hace falta que viajes a Emilia Romagna en Italia, la tradici\u00f3n emiliana se sirve en Via Emilia 9 en Miami y Nonna Beppa en la ciudad de Nueva York. <\/p>\n

Dos nombres diferentes pero un mensaje en com\u00fan: llevar la autenticidad a Estados Unidos, y no se permiten modificaciones. De hecho, si quieres llamarlos \u201ctortellini\u201d, \u201cgnocco fritto\u201d o \u201cpiadina\u201d, por nombrar solo algunos de los platos m\u00e1s populares de Emilia Romagna, tienes que prepararlos de la manera correcta. <\/p>\n

\u201cNosotros mantenemos estrictamente nuestras tradiciones, por lo tanto, si no encuentras un plato en Emilia Romagna, no lo comer\u00e1s en Via Emilia 9\u201d, explica el chef Giancarlo \u201cWendy\u201d Cacciatori. Y agrega: \u201cLos tortellini, por ejemplo, no solo tienen que ver con la forma, sino tambi\u00e9n con el \u2018ripieno\u2019 (el relleno) para el cual usamos, entre otros ingredientes, solo Parmigiano Reggiano a\u00f1ejado 24 meses\u201d. El chef Wendy se mud\u00f3 a Miami con su esposa Valentina Imbrenda en 2013, proveniente de una familia de restauradores en Italia. En 2014 abri\u00f3 Via Emilia 9 en South Beach, en 2018 abri\u00f3 Nonna Beppa en TriBeCa en Nueva York, y justo antes de la pandemia abri\u00f3 un segundo restaurante en Miami, Via Emilia Garden; una muestra de que ser aut\u00e9ntico es gratificante aunque el comienzo no haya sido tan f\u00e1cil. Wendy explic\u00f3 que encontr\u00f3 resistencia por parte de personas que no conoc\u00edan los productos que ofrec\u00eda, por lo que tuvo que acostumbrarlos a un nuevo sabor. Le tom\u00f3 paciencia pero al final logr\u00f3 conquistar sus paladares. <\/p>\n

\u201cNuestra misi\u00f3n es transmitir emociones\u201d, afirma, \u201cdejando que tu mente viaje a esos recuerdos felices, donde te olvidas de que est\u00e1s en un restaurante de Miami y te sientes como en el almuerzo del domingo de tu abuela. De hecho, todas nuestras pastas son caseras en el comedor por nuestras Sfoglinas\u201d. Hist\u00f3ricamente, han sido principalmente mujeres de mediana edad las que amasaban y extend\u00edan la masa con un rodillo sobre una tabla de reposter\u00eda, y aqu\u00ed preparan diariamente Raviolis, Gnocchi, Tagliatelle y otras pastas t\u00edpicas de la regi\u00f3n de Emilia Romagna. <\/p>\n

Los platos estrella de los tres restaurantes son los Tortellini, seguidos de la tradicional Lasa\u00f1a Bolo\u00f1esa, la Piadina casera con Stracchino y Prosciutto di Parma, as\u00ed como el Gnocco Fritto, tambi\u00e9n conocido como Crescentina. \"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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