Artículo extraído de www.lorensworld.com
«Evita que la lechuga se oscurezca rompiendo las hojas con las manos en lugar de utilizar un cuchillo, porque la hoja del cuchillo calienta la hoja y la oxida». – Wendy Cacciatori, chef ejecutiva de Via Emilia 9
Unas chuletas culinarias envidiables son en parte habilidad y en parte conocimiento. Para ayudar a los cocineros caseros a mejorar sus habilidades en la cocina, aquí tienes algunos consejos esenciales de los chefs más famosos de Miami. Toma nota: merece la pena copiarlos. ¡Feliz Cocina!
Evita las situaciones difíciles
«Al dorar pescado con piel, lo mejor es tener la sartén humeante con una pequeña cantidad de aceite. Cuando la sartén empiece a humear, añade el pescado y baja la temperatura a la mitad. Así evitarás que el pescado se pegue al darle la vuelta». – Carlos Estarita, chef ejecutivo de DÔA
Haz que cualquier cebolla no se rompa
«Pon las cebollas en agua helada durante 10 minutos antes de cortarlas; así evitarás que te lloren los ojos». -ÁngelLeón, chef ejecutivo de Seaspice Miami
Mantén un aspecto fresco
«Añade ácido ascórbico a tu guacamole y no se ennegrecerá. Utiliza la mitad de una cuchara de café para 4 aguacates». – Erwin Mallet, chef ejecutivo de Villa Azur
«Evita que la lechuga se oscurezca rompiendo las hojas con las manos en lugar de utilizar un cuchillo, porque la hoja del cuchillo calienta la hoja y la oxida». – Wendy Cacciatori, chef ejecutiva de Via Emilia 9
Unta las salsas uniformemente
«En las pizzas, aplica la salsa de tomate y cualquier salsa de cobertura con un pincel de cocina para extenderla uniformemente». – Frank Crupi, socio gerente y jefe pizzero de Andiamo.
Di adiós a la carne seca
«Sazona la carne justo antes de cocinarla; así se mantendrá húmeda. Si la sazonas con horas de antelación, la carne quedará seca». -ÁngelLeón, chef ejecutivo de Seaspice Miami
Consigue un chamuscado uniforme
«Si vas a cocinar filete, déjalo a temperatura ambiente 20-30 minutos antes de cocinarlo. El secado al aire drena las sustancias químicas internas y el aire ambiente crea una piel en la carne para un sellado perfecto y una cocción uniforme.» – Carlos Estarita, chef ejecutivo de DÔA
Mejora tus verduras
«Para realzar el color de las verduras verdes atribuido a la clorofila, sumerge las verduras crudas en agua helada, luego en agua hirviendo con sal y otra vez en agua helada». – Erwin Mallet, chef ejecutivo de Villa Azur
Hack de corte
«Coloca los tomates uva entre dos platos pequeños y corta por el medio mientras ejerces una pequeña presión sobre el plato superior». – Wendy Cacciatory, chef ejecutiva de Via Emilia 9
No sé a ti, pero a mí este post me ha abierto el apetito. ¿Tienes algún truco de cocina que compartir? ¡Házmelo saber en los comentarios!
