El chef Wendy Cacciatori aprendió a hacer pasta de su Nonna, así que si no encuentras un plato en Emilia Romaña, no lo comerás en nuestros restaurantes.
Por Gina di Meo
¿Tienes antojo de tortellini, piadina o gnocco fritto? No hace falta que viajes a Emilia Romagna en Italia, la tradición emiliana se sirve en Via Emilia 9 en Miami y Nonna Beppa en la ciudad de Nueva York.
Dos nombres diferentes pero un mensaje en común: llevar la autenticidad a Estados Unidos, y no se permiten modificaciones. De hecho, si quieres llamarlos “tortellini”, “gnocco fritto” o “piadina”, por nombrar solo algunos de los platos más populares de Emilia Romagna, tienes que prepararlos de la manera correcta.
“Nosotros mantenemos estrictamente nuestras tradiciones, por lo tanto, si no encuentras un plato en Emilia Romagna, no lo comerás en Via Emilia 9”, explica el chef Giancarlo “Wendy” Cacciatori. Y agrega: “Los tortellini, por ejemplo, no solo tienen que ver con la forma, sino también con el ‘ripieno’ (el relleno) para el cual usamos, entre otros ingredientes, solo Parmigiano Reggiano añejado 24 meses”. El chef Wendy se mudó a Miami con su esposa Valentina Imbrenda en 2013, proveniente de una familia de restauradores en Italia. En 2014 abrió Via Emilia 9 en South Beach, en 2018 abrió Nonna Beppa en TriBeCa en Nueva York, y justo antes de la pandemia abrió un segundo restaurante en Miami, Via Emilia Garden; una muestra de que ser auténtico es gratificante aunque el comienzo no haya sido tan fácil. Wendy explicó que encontró resistencia por parte de personas que no conocían los productos que ofrecía, por lo que tuvo que acostumbrarlos a un nuevo sabor. Le tomó paciencia pero al final logró conquistar sus paladares.
“Nuestra misión es transmitir emociones”, afirma, “dejando que tu mente viaje a esos recuerdos felices, donde te olvidas de que estás en un restaurante de Miami y te sientes como en el almuerzo del domingo de tu abuela. De hecho, todas nuestras pastas son caseras en el comedor por nuestras Sfoglinas”. Históricamente, han sido principalmente mujeres de mediana edad las que amasaban y extendían la masa con un rodillo sobre una tabla de repostería, y aquí preparan diariamente Raviolis, Gnocchi, Tagliatelle y otras pastas típicas de la región de Emilia Romagna.
Los platos estrella de los tres restaurantes son los Tortellini, seguidos de la tradicional Lasaña Boloñesa, la Piadina casera con Stracchino y Prosciutto di Parma, así como el Gnocco Fritto, también conocido como Crescentina. 
